最新酒店接待部門先進事跡材料 |
| 作者：admin 日期：2017-4-24 11:43:17 文章來源：事跡寫作網 |
在酒店領導的英明決策下以及各部門的大力配合下，接待部全年接待總人數39.4萬人，創下了2610萬元的經營業績，超目標任務10萬，超出去年60萬元，再次刷新歷史記錄；全年宴會接待365起，共計360萬元，與去年同期基本持平。成功的接待了國民黨副主席關中、湘臺經貿論壇、公安部會議、移動會議、天竹產業聯盟會議、全省茶葉論壇等，特別值得一提的是首次在店外接待的國務院副總理曾培炎一行，獲得了良好的社會效益和經濟效益，真正以實際行動將優質向卓越追求，使酒店品牌不斷提升�，F將全年工作匯報如下： 一、安全生產，節能降耗，增經濟效益 首先，部門積極響應酒店號召，牢記“安全第一，預防為主”，年初層層落實簽訂了《消防安全責任書》，把安全責任落實到各班組和具體的人員身上，各班組建立安全檢查記錄本，由班組負責人對本班組消防安全工作做好各項值班檢查記錄備查，做到工作有章可循、有據可查。尤其是川香緣是一個存在火災隱患最大的班組，一直以來，部門堅持“一日三查”清場制度，由當事人、值班人、班組管理者層層檢查，發現問題及時得以整改。部門定期由安全員帶頭，對各班組進行安全衛生、餐后收尾工作以及消防設施設備的檢查，并注重強化對各級人員的安全培訓與考核，由于措施得力，我部未發生任何消防事故。其次、食品衛生也是部門工作的重中之重，從粗加工清洗菜品把關，直到制成成品第一道程序都嚴格按照食品衛生標準執行，爭取做到當天進的貨當天銷完，時刻保持廚房的環境衛生，由于部門督導有力至今無一起食品衛生的問題發生。然后，注重節能防耗，嚴抓成本控制。為了降低部門成本費用，提高經濟效益，達到增收節支的目的，部門采取一系列措施加以控制，如對餐具及布草等物品進行定期清點，人為破損認真做好登記，對于玻璃器皿、瓷器的管理控制，按定量配備，落實專人管理，如有缺少，由責任人承擔，增強了員工節約成本的意識。強調廚房要特別把好原料質量關，在加工、配料的控制上，要求廚師在粗加工或細加工的過程中，利用原料避免浪費，廚師們從利用下腳料入手，將不用的、蘿卜皮、西蘭花桿涼拌，變“廢”為寶，節省成本，與此同時還嚴格要求員工在用水、電、氣方面特別注意，嚴禁浪費，強調人走燈滅、人離水斷。 二、準確定位切割市場 今年同行業的市場競爭日趨激烈，年初以來，各大型餐飲連鎖機構及各大酒樓在市內相繼開業，形成市內的酒樓密集，像新雅、銀臺、五洲、紅蜻蜓、湘西部落等，其裝修、菜式都別具一格，且在裝潢及服務上都向星級酒店發起挑戰，在運營方面他們采取更加靈活的銷售手段以及價格戰，給我們酒店帶來了很大的壓力，部門通過周密的市場調查和考察結合自身的實際情況深入研究，確立部門營銷方案：“高檔為主、中低兼顧，整體營銷”的市場定位。確定益陽顧客的口味與二年前大不一樣，定位明了就好辦：在菜品創新上部門特定的每月兩次出新日（1日和15日），挖掘了中高檔菜品，如增加的菌類火鍋，引進了“譚家菜”，并推出了一些裝盤大氣、美觀且口味較好的菜肴，像：新西蘭牛肋骨、小花螺、東星斑等，深受顧客的喜愛，點擊率一直居高不下，中低檔菜有瀏陽蒸菜、常德缽子菜、本土特色火鍋。根據餐飲部湯類品種不多的情況，部門引進了瓦罐煨湯，從而充分彌補了產品結構中湯類品種的不足，一經推出后，零點及宴會的點擊率甚為理想，成為了湯類中的一大亮點。 根據心上的成功部門根據客人反饋的意見不斷的對產品加以改良。另外還成功的推出了“生態綠色健康美食節”、“陽澄湖大閘蟹美食節”、“感恩美食節”等一系列的活動，受到了眾多客人的青睞；部門本著“取人之長、補已之短”的思想，組織廚師一同去周邊市場進行調查研究，并對客人反映較好的場所進行了現場試餐，且成功推出了水晶餃、蒸紅薯、木桶飯等產品。所有的這些都為部門完成全年任務打下了良好的基礎。 通過以上創新、雖說取得一定的效益，但我們仍不滿足，通過舉辦生態美食節、大閘蟹美食節、感恩節特價海鮮酬賓等活動的成功開展，加上更好的挖掘了各節假日的銷售，如：六一套票、圣誕大餐等對迎合客人消費需求，吸引回頭客，參與市場競爭創品牌，打下了良好的基礎。 三、團結奮戰創佳績 在全體員工的共同努力下，今年部門為酒店創收2612.3萬元。在此列舉三點： 1、在春節前夕，部門前后臺就“團年宴”展開了一系列工作，部門制定了宴會菜單并準確切割市場，各班組都制定了責任范圍內的準備計劃和工作按排，接待工作所需物品準備就緒，做到了“萬事具備，只欠東風”。今年春節與往年不一樣，由于回鄉客一天比一天多，各餐廳生意紅火，部門人手少，新員工多，加之春節期間又有員工輪休，怎么辦？上早班的員工接著上晚班，生病的員都帶病上崗，休年假的員工得到消息，都主動回酒店上班。更值得一提的是、大年初三晚上的6點多，新加坡黃總、深圳的劉總不約而同的來酒店訂了大年初四宴會，近45桌晚宴。由于是零時點菜，部門原財料不夠，怎么辦？部門員工和管理人員沒有退縮，下計劃，定方案，分工作。部門員工從大年初四早上8點就主動來酒店做準備工作，前臺罷臺、翻臺，廚師配菜，炒菜，做完中餐20多桌的宴會，馬上為晚餐20多桌宴會做準備，做完晚宴的收尾工作后已到了晚上22點，當員工下班時聽說食街客人很多，我們的員工又投入到食街幫忙的工作中去……。到了晚上3點多，當客人一個個的離開時我們的員工及斗志昂揚期待新的客人進入酒店，盡管這天工作達16個小時以上我們也非常勞累，但我們工作起來一絲不茍，當天沒有發生任何投訴，通過我們努力創造了日平均收入10萬元。 2、特別是在2007年4月29日，在確保店內40桌宴會產品和服務的同時，部門還在店外接待了國務院副總理曾培炎一行，大多數員工發揚華天人的優良傳統、以滿腔的熱情投入到工作中去，考慮到接待的重要性，部門在食品的安全這一環節做了大量的工作，從原材料的采購、加工、運輸到制作，以及器皿的消毒等，都是通過周密的安排，以確保整個接待中無事故。同時前臺在各項工作的安排上也做到了各負其責，盡職盡責。光是各種物品、餐具就裝了滿滿5卡車，從早上8：00一直到第二天凌晨兩點，整整18個多小時，部門員工總是出現在最前線，搬桌子、搬餐具、擺臺……，哪里需要，他們就出現在哪里。始終戰斗在第一線，連續18個多小時。正是靠部門員工的團結實干和忘我付出的精神，及各兄弟部門的大力支持下，確保了宴會的圓滿接待，事后市委書記蔣書記還親自到酒店向部門致謝，贊揚我們團結協作精神好，只要接受任務就做得很優秀。 |
